Paquet de pâtes orecchiette De Cecco de 3kg

Les orecchiette, également connues sous le nom de « strascicati » ou « strascinati », sont la forme de pâtes la plus typique de la cuisine des Pouilles. La forme est un disque rond légèrement creusé au milieu. Dans la tradition gastronomique des Pouilles des pâtes faites maison, les orecchiettes étaient fabriquées à partir de farine blanche, de semoule de blé dur et d'eau. Une fois en petits morceaux de pâte, ils 'tiraient' la pointe du couteau pour en faire une sorte de bol puis les tordaient vers l'arrière avec le bout du pouce. Selon la recette traditionnelle des Pouilles, les orecchiettes sont cuites avec du brocoli ou des pommes de terre et servies avec une sauce tomate-pecorino ou avec de l'ail et de l'huile. Ils sont également connus sous le nom de «recchie» et sont accompagnés d'un ragoût de légumes ou d'un ragoût d'agneau et de ricotta.